這肉丸子我家一年要吃幾十斤,老媽炸的最香,料同味兒卻不同

2019年05月18日     7     檢舉

記憶中,離年還有十天半個月時媽媽就要開始忙乎了。那時的物質沒有現在這麼豐富,但爸媽卻總能用簡單而有限的材料做出美美的年夜飯來。肉皮凍、素丸子、炸排叉、打豆醬……現在提起來,還一個勁地咽口水。花生瓜子都是自己家炒的,好香。雖然住在北京,卻是城鄉交界處。媽媽可勤快了,每年都養一頭豬,一到年底就把豬殺了,除了送親戚街坊一些,剩下的就是自己家一冬天的美味吃食。肥肉肥膘熬成豬油放在瓦罐里,可以吃到夏天。

肉丸子也是年年要炸的,以前的肉少,就少炸點兒,家裡來客人了,就是相當不錯的待客酒菜。或者抓兩把丸子和白菜咕嘟咕嘟,也是一道好吃解饞的「大菜」了。童年時的對食物的渴望還有過年時的欣喜,還歷歷在目。所以現在能過上這麼富足的生活,真是感恩新時代!炸丸子,成了過年的保留菜,媽媽每年都要炸一些,我感覺這更像是一種儀式。

【香炸肉丸子】

材料:豬肉餡2500克,大蔥1棵,姜1塊,生抽,蚝油,鹽,十三香,涼水,植物油

製作過程:

1. 大蔥、鮮姜切碎末;

2. 肉餡中加入大蔥末、薑末、適量的生抽、蚝油、鹽、少許十三香,少許涼水,混合均勻;因為每家的口味不一樣,所以沒法給出確切的調味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多會影響肉鮮味;

3. 待鍋中的油熱後,把一塊肉餡扔進鍋中,能緩慢浮起來說明油溫合適了;左手攥一把肉餡,從虎口處擠出丸子,大小可隨自己的喜歡,小的如蛋黃狀,大的如桌球都成,儘可能一鍋里一般大小,右手可用一小勺將其刮入油鍋中;

4. 待一鍋中的丸子外表金黃、全部都浮出油麵後,可用笊籬撈入另一盆中控油;

5. 炸好的丸子趁熱吃外酥里嫩,可直接食用,也可以與白菜、油菜等同燉,美味又方便。

烹飪小技巧:

1. 蔥花可以換成換成蔥水,這樣就可以避免丸子表面有被炸黑的蔥花了,如果不太計較,用蔥花更方便。蔥水的製作:蔥切粗絲,放入適量的水,用手抓捏後靜置10分鐘,將水倒入肉餡中調和,取蔥香味去肉腥;

2. 一鍋中的肉丸子儘可能大小均勻,這樣能幾乎能同時熟;

3. 不要害怕油燙到手,用勺子將丸子從虎口處刮下來,再送入油鍋中就很方便了。