鹹煎餅和馬腳的食譜與做法。絕不輸給外面賣的哦。喜歡的快收藏咯

2019年05月15日     3,499     檢舉

鹹煎餅面種材料:A. 酵母 1茶匙B. 水 60gC. 高筋麵粉 60g

D. 砂糖 1茶匙(把 A 和B混合攪拌至酵母完全溶解後,加入C 和D再次攪拌砂糖完全的溶解,用布蓋好發 酵 1~2個小時。)主要材料:a. 高筋麵粉 370gb. 蘇打粉 ¼茶匙c. 鹽 1茶匙d. 水 250ge. 食油 60g花生餡料:(我買便的紅豆沙餡料)1. 花生 300g (炒香攪碎)2. 芝麻 30g (炒香)3. 幼糖 100g(把1,2,3,所有餡料混合均勻備用)4. 生芝麻少許 (要沾在麵團表面用的)做法:Step 1. 把d加入發 酵好的面種裡攪拌均勻,再加人a,b,c用手搓成麵團(麵團會很沾手)最後加入E搓均勻後 (就要把麵團拿出來在桌面上搓了)Step 2. 把少許麵粉撒在桌面,再把麵團放在桌面上搓,就一面搓一面慢慢的加粉直到麵團麵團完全不會沾手(注意:麵團手感是軟而不粘手),搓到麵團光滑。用布蓋好休面1小時。Step 3. 1小時後再次搓麵團10分鐘,把麵團放進膠袋裡邦緊放冰箱裡隔夜。Step 4. 把麵團從冰箱裡取出回溫後,撒少許麵粉在桌面搓一搓,再分割成自己所要的分量把它挪圓,包入餡料,包好餡料的麵團表面沾少許水後再沾上芝麻,休面10~15分鐘後。

Step 5. 把油給熱,再把火調中火,炸麵團前先把麵團拉一拉才放下去炸。Step 6. 下了油鍋的麵團要一直反轉一直到定型了,才再下其他的麵團。五香內餡:五香粉-1小匙,鹽-1小匙,清水-2小匙(全拌均勻)

五香做法:1)桌面灑上少許的麵粉,把發酵好的麵團桿成長方形.2)把內餡料掃均勻在麵皮表面上.3)由上往下捲起,如瑞士卷般.4)切片,用手稍微壓扁後排放在有灑粉的盤上.5)再度發酵30分鐘,然後把它拿出來,用手稍壓平.放入熱油鍋中,慢火炸呈金黃色,撈起瀝幹油分,即成

面種麵粉200g水300g酵母1湯匙全部拌成麵糊,蓋好發酵2小時.

馬腳材料A麵粉600g面種150g白糖250g全拌勻.材料B清水300g鹼水1/4茶匙鹽2茶匙油2湯匙蘇打粉1茶匙發粉1茶匙糖麵糊麵粉1湯匙粟粉1湯匙白糖3湯匙清水50g全拌勻待用芝麻少許做法材料A和B加一起搓成軟團,待發一小時半,把發好的麵糰扞平成長方形,抹上少許糖麵糊,再疊上另一片麵糰使它相連,切成小長條,兩邊抹上麵糊再粘上芝麻,以熱油炸至金黃色.

來源:tw.gigacircle.com

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