12種 丸子的做法

2019年05月15日     967     檢舉

​​1、豬肉丸子

材料

豬絞肉300克、薑末10克、蔥末10克、雞蛋1個、色拉油400cc、鹽3克、雞精4克、細砂糖5克、水50cc、醬油10cc、料酒10cc、白鬍椒粉1/2茶匙、香油1茶匙

做法

1、豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中,繼續加入蔥末、薑末及調味料(醬油10cc,料酒10cc,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1茶匙),拌勻後將肉餡捏成小圓球。

4、熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可

2、蘿蔔素丸子

材料

白蘿蔔400g、雞蛋1個、麵粉150克、鹽1小勺、食油適量

做法

1、蘿蔔去皮用刨子擦成細絲擠去水分放入容器。

2、打入一個雞蛋,倒入麵粉。

3、調入1小勺鹽。

4、將容器內食材攪拌均勻成粘稠的麵糊。

5、鍋內入適量油,燒至6成熱,下入搓好的丸子。

6、中火慢炸至蘿蔔丸子表面金黃撈出瀝干油即可。炸好的蘿蔔丸子煲湯、紅燒都非常不錯,可以一次多炸一些放入冰箱冷凍。

3、山藥肉丸子

材料

山藥150克、豬肉300克、胡蘿蔔半根、雞蛋白25克、姜10克、料酒1勺、食鹽1小勺

做法

1、將山藥去皮切成小塊。

2、上鍋蒸熟,搗成泥待用。

3、 將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

5、倒入醬油順一個方向,儘可能多的攪拌,將肉餡上勁。

6、胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片,肉餡搓成桌球大小的肉丸子。

7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上,裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開,放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,熟透即可。

4、珍珠鵪鶉蛋肉丸子

材料

豬肉適量、糯米120克、鵪鶉蛋10個、胡蘿蔔10片、枸杞10個、小蔥六七根、姜1片、雞蛋白半個、生抽適量、五香粉適量、食鹽適量、澱粉5克

做法

1、準備工作:糯米提前泡上,時間久一些,我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解凍,鵪鶉蛋煮上,我用的蒸蛋器,放水裡煮也可以。

2、小蔥和生薑切末。

3、胡蘿蔔切圓片備用。

4、把肉末、蔥花、薑末放入攪拌盆,加入適量的生抽、五香粉、鹽、澱粉,再加入半個雞蛋清,根據我平時做肉丸的經驗,不需要加一整個蛋清,否則太稀不好成團。

5、把肉餡的所有材料混合均勻,用筷子順時針攪拌,使其上勁,起膠,這樣容易包裹鵪鶉蛋和黏上糯米。

6、鵪鶉蛋煮好後,放涼水裡更容易把蛋殼剝掉。

7、接著包鵪鶉蛋,取適量肉餡,大概20g一個,揉圓,按成小餅狀,把鵪鶉蛋包進去。

8、肉餡全部裹上鵪鶉蛋,搓圓。

9、糯米控干水分,鵪鶉蛋肉丸全部包好後,把它們放糯米里滾一滾,裹上一層糯米。

10、裹好一個,墊一片胡蘿蔔,碼在盤子裡,全部裹好後,在每個丸子頂上放一個枸杞點綴。上蒸鍋,水開後大火轉中火蒸20分鐘。關火出鍋。

5、烤雞肉丸子

材料

雞蛋2個、洋蔥半個、鹹肉60克、雞胸脯肉500克、芹菜葉少許、麵包渣20克、奶酪40克、胡椒粉少許、食鹽1勺、色拉油3勺

做法

1、洋蔥切碎末、芹菜葉切碎末、鹹肉切小碎粒,雞肉剁成極小粒

2、鍋內加橄欖油3大勺,中火加熱

3、倒入鹹肉粒翻炒2分鐘

4、加入洋蔥碎,翻炒4分鐘,待洋蔥出水變軟,關火放涼備用

5、一個大碗里加入雞肉餡、奶酪粉、芹菜葉末、麵包渣、雞蛋、鹽和黑胡椒,最後加入放涼的洋蔥炒鹹肉

6、攪拌均勻所有的東西後,攪拌均勻,給肉打上勁兒

7、烤盤上鋪紙,做成一個一個圓形小肉丸,放入烤箱烤20~30分鐘分鐘。(烤箱溫度為220度)

6、米飯肉丸子

材料

米飯300克、胡蘿蔔100克、豬肉100克、澱粉適量、姜適量、雞蛋適量、植物油適量、食鹽適量、十三香適量

做法

1、把胡蘿蔔洗凈去皮,剁成胡蘿蔔末、姜切末、豬肉剁成肉泥,加薑末、味極鮮、十三香拌均勻腌制10分鐘

2、把剩米飯放到菜板上,刀抹上一層植物油(這樣不沾米飯)剁碎,雞蛋打散,把米飯放進盆里,將肉餡、胡蘿蔔末、放入米飯中,加鹽

3、手戴上一次性廚房手套,用捏拌將所有的原料和調料都拌勻,加雞蛋液,拌均勻

4、加少許澱粉拌勻,把所有的原料攪拌均勻,把盤子刷一層植物油,把肉餡擠成丸子,放在盤子裡,這樣便於炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸老了,後來的丸子還沒炸好

5、熱鍋涼油,油熱6成,下丸子,等到丸子表面變硬了,用筷子劃散開,中小火將丸子炸到飄起撈起,用勺子拍掉丸子上的油,油再次燒熱,下丸子炸到金黃色撈起瀝油即可

7、清蒸蓮藕丸子

材料:

豬肉餡200克、蓮藕1節、橄欖油2勺、鹽3克、姜1塊、蔥1根、耗油1勺、澱粉10克。

做法:

1、豬精瘦肉剁餡加生薑末10克、蔥末10克、鹽,加入適量清水攪打均勻、再加入橄欖油3克、精鹽調製入味;

2、白蓮藕去外皮、用擦子擦成絲剁碎;

3、將藕碎倒入肉餡中,與豬肉餡順一個方向攪拌上勁;

4、用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡,左右摔打團成丸子,團好的丸子擺放在盤中;

5、鍋里加適量水燒開後,將做好的蓮藕丸子整盤放置於鍋屜上大火蒸15分鐘;

6、另起一鍋加入少量的清水或高湯燒開,調入鹽少許,蚝油少許調味;

7、最後倒入少許薄芡勾芡淋在丸子上即可。

8、豆腐丸子

食材:

豆腐 700克、香菇30克、胡蘿蔔1根、蔥20克、五香粉5克、香油4克、澱粉4勺子、生抽7克、鹽2克。

做法:

1.把豆腐蒸五分鐘,然後去掉水切碎。

2.香菇和小蔥及胡蘿蔔也都剁碎,和碎豆腐混合在一起。

3.加入生粉,攪拌均勻,加入生抽,香油,加入五香粉,加2克鹽,再次攪拌均勻。

4.揉成圓團。

5.鍋里倒入油燒八成熱,豆腐丸子慢慢加入,炸至金黃即可出鍋!

9、土豆丸子

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