教你五香卷的做法,香酥適口外焦里嫩,一學就會!!

2019年05月15日     7,166     檢舉

閩南五香卷是一道來自於福建的特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶,家家戶戶必備滷麵,配以五香條來招待親朋好友,這也是當地的傳統民俗。五香卷是用一種專門的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等,包成如春餅的一條條,再放下油鍋炸成焦黃,切成幾段,蘸佐料進食,香、酥、脆、鮮,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最為出名的,要屬漳州龍海的石碼五香。

閩南五香卷

閩南五香卷的做法:

1、食材準備:五花肉250g,三層肉(去皮)250g,青蔥600g,荸薺(去皮)300g,雞蛋1個地瓜粉150g,雞精30g,五香粉(可不用)少許,油豆皮適量;五花肉和三層肉切細丁,放大盆;蔥用斜刀削著切,儘量削得長,只要蔥白,青色的部分放邊上; 荸薺下鍋燙煮過,撈起;燙好的荸薺用刀面拍散,不要太細,蒜般大小。

五花肉和三層肉切細丁

蔥用斜刀削著切,儘量削得長,只要蔥白,青色的部分放邊上

荸薺下鍋燙煮過

燙好的荸薺用刀面拍散

2、把三種材料放大盆里,加雞蛋,雞精,五香粉拌勻,不要用力捏,以免把蔥捏碎;拌勻後,加地瓜粉拌勻,喜歡Q的可以用木薯粉,如果比較干,可以加點水,以地瓜粉可以散開為準,不要太稀;豆皮鋪好,碼上餡料,用手整理成細長均勻,擀麵杖略粗即可,太粗不容易蒸熟; 豆皮捲起包好,多餘部分用刀尖切開,蒸格鋪上一層剛才放著備用的蔥青,把五香卷放在蔥青上,兩個五香卷之間要留些縫隙;鍋蒸,開始大蒸汽時開始算15分鐘,時間到了用筷子叉一下,沒有白的粉就是熟了。晾一會,表皮有點乾了,就可以拿出來了。

把三種材料放大盆里

加地瓜粉

拌勻

豆皮

豆皮鋪好,碼上餡料

用手整理成細長均勻

蒸五香卷

拿出來

3、鍋內放油燒熱,小火用油炸,炸至金黃,香脆可口,就大功告成了。

鍋內放油燒熱,小火用油炸熟

炸至金黃

4、切塊,擺盤。