正宗古法鹽焗雞,傳承百年,皮爽肉滑 十分入味,比烤雞好吃百倍!!!

2019年05月15日     2,655     檢舉

鹽焗雞是廣東著名的一道漢族傳統佳餚,也是廣東客家當地的招牌菜式之一,屬於粵菜系,客家菜。製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。鹽焗雞有三種做法,即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的製法有各自的特色,但仍保持其鹽焗雞的基本風味,只是使不同口味食客的各適其適罷了。

據傳300多年前,東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好後放入鹽堆裡醃儲,別有風味,後來就創出了鹽焗雞的做法。

鹽焗雞的由來說法版本比較多,現今的做法也有差別,今天我來分享簡單又好吃的古法做法。

這古法的鹽焗雞就是用鹽比較多,我的鍋是24釐米的,做了一隻一公斤重的雞,用了800克重的三包鹽,好在這鹽可以重複利用,這麼好吃的做法,下次接著再做。

做鹽焗雞一般是用一斤左右的比較小的雞來做,可這麼小真的吃得不過癮,尤其是這做法用來待客非常不錯,太小怎麼夠吃呢,這次做個一公斤的鹽焗雞,上桌一會就幹光了,真的又香又嫩超好吃!

【食材】

三黃雞1000克、粗鹽2400克、生薑一塊、大蔥一段、低度米酒15克、食用鹽適量、芝麻香油適量、花椒一小把、八角三個。

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鹽焗雞要入味好,醃制很重要,為了醃制入味,用牙籤這雞身上插孔,如果有羊肉串的不銹鋼簽插更方便,牙籤力度有點小,操作比較慢,也可以簡單粗暴地用廚房尖刀戳一些口。

3、低度米酒裡加入食用鹽,攪拌融化,一部分蔥薑拍碎,使勁擠出汁液。

沒有低度米酒的話可以用花雕酒來代替,目的是去腥提鮮。

4、將調好的汁液在雞身上裡裡外外反復塗抹,切一些薑片和大蔥段塞入雞肚裡,然後蓋上保鮮膜醃制一到兩個小時,中途將雞翻一面。

5、鹽放入鍋裡翻炒,加入花椒和八角一起翻炒,炒到鹽顏色微微發黃。

建議用不銹鋼鍋來炒,切記不能用不粘鍋炒,粗鹽對鍋會有損傷。

6、醃好的雞用錫紙緊緊包裹好。

7、琺瑯鑄鐵鍋裡鋪上一層鹽,約1-2釐米厚,放上包裹好的雞。

8、為了減少鹽的用量,同時也為了一起焗點別的美食,我用錫紙包了幾段紅薯,還準備了幾個雞蛋。鹽焗雞做好雞蛋也焗熟了,同時還有類似烤紅薯味道的紅薯吃喲。

9、在空隙處放上紅薯和雞蛋,將剩下的粗鹽裝入鍋裡,正好滿滿一鍋。

10、蓋上鍋蓋,中火燒10分鐘後改小火再燒一個小時。這裡的中火其實火也比較小哦,小火就是將火調到最小了。

11、時間到後,扒開鹽,撕開錫紙,為了更香和表面色澤,可以在表面滴幾滴芝麻香油。

12、肉質非常嫩,入味也非常好。

13、底部焗得金黃,皮微微有點焦,非常惹味,當時沒翻過來拍照。

特別好吃,還可以美美享受焗好的紅薯和雞蛋喲。