吃蝦的季節,這7道美味蝦的做法,手把手教你!

2019年05月15日     1,724     檢舉

1、香辣蝦

食材:

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、干辣椒、白糖

做法:

1、大蝦開背後挑紗線,去掉蝦頭(蝦頭可以炸了吃),料酒跟姜腌製片刻。

2、起油鍋(可以首先炸蝦頭,然後再用蝦油炒),油熱後再開中火,放花椒跟干辣椒段,出香味後就可撈出。然後放入五六片姜,炸干放糖,然後用炒勺攪化,之後放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油,再倒入少許生抽。

3、開大火放入蝦,變色之後放入蔥段爆炒,出鍋前30秒倒入些香醋提香。

2、紅酒洋蔥燴蝦

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食材:

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法:

1、將蝦清洗後去殼去蝦線,然後控干水分。

2、洋蔥對半切開後,剖面向下,再切成細絲。

3、黃油塊下鍋,開中火,融化後再將蝦下鍋,分別將兩面都煎至變色,盛出備用,切記不要煎太久,一面變色就可翻面,另一面變色後就可出鍋。最好是用黃油做,味道會更香,將蝦提前的煎一下,一來是吸收黃油的味道會比較香,二來蝦比較大,提前的煎一下,後續做時才不會因為需要過長時間炒制而變老。

4、同一口鍋,然後再放入一些黃油,開大火,等黃油融化後,再下洋蔥絲。

5、需翻炒至洋蔥略微變蔫,邊緣有點透明。

6、放入之前煎好的蝦,然後翻炒幾下,沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml的紅葡萄酒,根據自己的口味加鹽調味,翻炒幾下,湯汁全部收干就可出鍋。

3、油燜蝦

食材:

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材:

做法:

1、先去掉蝦線,然後沿蝦背剪開,挑出來即可。

2、將鍋中倒入植物油,量略多,燒至8成熱,後將蝦倒進油鍋煎至變色。

3、取出蝦,後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。

4、將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,再放入蔥段,蓋上鍋蓋悶上1—2分鐘即可出鍋。

4、黃金鳳尾蝦

食材:

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法:

1、先將蝦清洗乾淨後開始處理,剪去蝦線。

2、去掉蝦頭,然後用牙籤在蝦尾的倒數第二節開始挑蝦線。

3、去掉蝦殼

4、再次清洗乾淨後,用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘左右。

5、打散一顆雞蛋。

6、將腌制好的蝦均勻裹上玉米澱粉。

7、後放入蛋液中,裹上一層蛋液。

8、然後滾上麵包糠。

9、鍋中燒熱油至八成熱時,把蝦丟進去。

10、炸至金黃色即可出控油出鍋了。

5、芙蓉蝦

食材:

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法:

1、先將蝦洗凈乾淨,剪去蝦須,再挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦腹部輕輕的劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不能切斷。

2、將處理好的蝦放入容器里,然後加入料酒,用鹽腌漬一會,還可以再放入一些薑末,蔥末可一同腌漬。

3、將雞蛋打散成蛋液後,把已經腌漬好的蝦放入蛋液中,後取出裹上一層麵包屑。

4、鍋內倒入適量的油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是很容易熟的,基本上一變色就可出鍋了。

6、宮保蝦球

食材:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法:

1、先將大蝦洗凈去頭去殼後,背部中間用刀劃開,然後去除蝦線。

2、將處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,腌製片刻即可入味。

3、干辣椒去籽後切成小段,然後將蒜切片,蔥姜切小粒以備用。

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻後做成調料汁備用。

5、鍋內油燒至6成熱後,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

6、放入蝦仁炒散。

7、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜然後快速翻炒。

8、再加入調味汁炒勻。

9、起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

7、糖醋炒海蝦

食材:

600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干澱粉

做法:

1、先將蝦洗凈後控干水分,挑去蝦線。

2、將蔥姜蒜分別切片。

3、然後起油鍋,油溫升至5成熱後放入蔥姜蒜爆香。

4、放入海蝦。

5、加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,開大火翻炒2分鐘。

6、放入1湯匙陳醋,把干澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。