(毛氏紅燒肉) 餐館都用紅燒肉來作招牌菜

2019年05月15日     2,102     檢舉

毛氏紅燒肉屬於湘菜,是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉,當年毛主席喜歡吃這道菜,全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,美其名曰「毛氏紅燒肉」。

正宗的毛氏紅燒肉是不添加醬油的,因為毛主席在生活中不吃醬油。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的,此菜的特點,肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。」

家庭製作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活習慣,醬油還是要加一點點的,紅燒我還是喜歡醬香的味道,這才是DIY的樂趣所在。

做好吃的毛氏紅燒肉可是有竅門的哦,只要注意以下3點保准你做出好吃的紅燒肉。

1、選肉是關鍵點,要選擇瘦肉紋路細小的那種,這種說明是小豬肉,不是老豬肉,肉質嫩不柴

2、煸油脂,一邊煸炒要一邊把煸出的油脂倒出來,否則會使瘦肉部分變柴,變柴了就咬不動不好吃了。

3、先炒糖後放水,這樣糖會炒的更加均勻,糖色更好

肥而不膩入口酥爛—做好吃的毛氏紅燒肉

A材料:五花肉700克,冰糖45克,蔥適量,姜幾片,干辣椒4個,八角2個,花椒少許桂皮2小段,香葉2片,鹽少許,熱水適量。

B材料:黃酒70ml,鮮味醬油30克

特意添加了黃酒和鮮味醬油,黃酒有去腥提鮮的作用,放點鮮味醬油由於本身味道很鮮美,既可以增色增味還可以免除了味精的添加更健康哦!

首先要炒糖色:

鍋內放少許的水,能將冰糖化開就行,如果用白糖就干炒。將冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈淺黃色,後變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。倒入半杯開水大約70ml,煮開即可成糖色,盛入容器備用。

毛氏紅燒肉的做法

1.買一條上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋。水開煮5分鐘撈出。

2.炒鍋上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油,這個過程大概需要10分鐘左右。

3.煸出的油及時舀出來,不要一直留在鍋里,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

4.鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。煸出香味兒後下入蔥段、薑片煸炒。

5.立刻放入五花肉,翻炒均勻後倒入糖色翻炒均勻,可分次加入糖色,多少看顏色,或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻

6.加入黃酒、加入鮮味醬油翻炒,

7.加入適量開水,水量漫過肉

8.開鍋後放入鹽,蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右,中途要翻炒均勻。

9.最後燉到湯汁濃時即可關火,成出來放在容器里即可享用了!

美食小提示

1.用小火煸炒五花肉出部分油,這樣做出的五花肉不會油膩。

2.炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,這樣肉的顏色紅亮漂亮。

3.炒糖色變色會非常快的,所以要注意觀察,過了會苦的。

4.燉的時候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩。