推薦6道雞肉的做法,簡單味道好,學會做給家人吃

2019年03月11日     9,814     檢舉

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。推薦6道春節家宴雞肉菜譜的做法,自己動手,豐衣足食,認真學好手藝就會比飯店裡做的還好吃呢!快來試試吧。

【口水雞腿】

【口水雞腿】 主料:雞腿2個、香菜1棵、 輔料:植物油3湯匙、鹽3克,花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許

做法:

1.食材備齊,香菜和小蔥洗凈,雞腿洗凈

2.將熟花生米用刀背壓碎,香菜切段,小蔥切小段,大蒜切末,將一半的姜切成末

3.鍋內加水,把雞腿放進去,加薑片和蔥段,倒入料酒,開大火煮開後改中火煮15分鐘,邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋燜5分鐘

4.撈出放進冰水中,使雞腿涼透,將雞腿斬成塊放在盤內待用

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5.鍋加油燒熱,下入花椒,下火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內,一邊淋一邊用筷子攪動,防止炸糊

7.將炸好的油倒入碗內,將入蔥姜蒜末,鹽,生抽,白糖,醋、拌勻

8.將調好的汁淋在雞腿上,撒上花生碎,和香菜段即可

烹飪技巧:剁好的雞腿骨頭處有血絲,但這不是不熟,而是火候剛好的,雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱脹冷縮,這一步能讓雞腿的口感更好。

【涼拌雞絲】

【涼拌雞絲】 主料:雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料:辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、

製作方法:

1.食材備齊洗凈,雞胸肉去掉筋膜

2.鍋加水,冷水下入雞胸肉,花椒,薑片,料酒,燒開,煮10分鐘,關火燜5分鐘

3.期間,將黃瓜切絲,洋蔥切絲,香菜切小段,大蒜切末,將辣椒油,香油,生抽,鹽,白糖,蒜末放入碗內攪勻調成料汁

4.到時間後,將雞肉撈出放在冷水中投涼,撈出用刀背將雞肉拍松,在撕成絲,放在大碗內,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤

烹飪技巧:雞肉煮熟後,用刀背拍松就很容易撕成絲了,雞肉很容易熟,煮制時間不用太長

【雞丁小炒】

【雞丁小炒】 主料:雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料:植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、

做法:

1.食材備齊,雞腿洗凈,胡蘿蔔去皮洗凈

2.將雞腿去皮去骨切成丁,加入料酒,生抽醬油,胡椒粉抓勻,腌制10分鐘,在加入澱粉抓勻

3.將胡蘿蔔切成丁,尖椒切成小段,蔥切小段,姜切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入雞丁,中小火將雞丁炒至變白,盛出待用

5.下入蔥姜蒜炒香,下入胡蘿蔔丁,熟玉米粒,翻炒至胡蘿蔔顏色變深

6.下入雞丁,鹽,翻炒均勻

7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可,關火,盛出裝盤

烹飪技巧:雞腿肉切成丁後加入調料腌制,這樣炒出來的肉更滑嫩多汁,不會有腥味

【小雞燉蘑菇】

【小雞燉蘑菇】 材料:散養雞1隻、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法:

1.將干榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時,撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時放入一起燉

2.將雞收拾乾淨,再剁成塊

3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出

4.鍋加油燒熱,下入白糖小火熬製糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋內,加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒過雞塊,沒有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開轉小火燉30分鐘

7.到時間後下入榛蘑,繼續燉20分鐘

8.到時間後,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可

小貼士:泡榛蘑的水不要倒掉,沉澱一下,放在雞塊里燉,干榛蘑在浸泡過程中,有些營養成分會溶於水中,如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把干榛蘑在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土,然後再浸泡香菇,這樣的蘑菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃,不額外添加作料味道也很鮮美,營養價值也更高。

【醬油雞腿】

【醬油雞腿】 主料:雞腿 2個 輔料:花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

製作方法:

雞腿洗凈,姜切絲,蒜切片

鍋內加入生抽,老抽,花生油,香油,鹽,適量水,燒開

下入雞腿,蒜片,薑絲,蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

將雞腿翻面,繼續煮10分鐘,關火浸泡10分鐘,期間翻一次面

將雞腿剁成塊放在盤內,淋入適量湯汁即可

小貼士:煮熟後浸泡一下,會更入味

【辣子雞丁】

【辣子雞丁】材料:雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒適量、花椒20粒,郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法:

1.將食材備齊洗凈

2.將雞腿切開,去除雞骨和雞皮不用,將雞腿肉切成雞丁

3.將雞肉丁加入十三香,料酒、醬油、澱粉、少許鹽,抓勻腌制15分鐘

4.將干辣椒切成段,辣椒籽不要,將青辣椒切成片

5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫熱,將雞丁倒入過油,並用勺隨時撥散,以免黏連,炸至微黃撈出瀝油待用

6.鍋留少許油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,將花椒撈出不用,在下入郫縣豆瓣醬,小火炒至出紅油

7.將豆瓣醬撥至一邊,下入蔥花,薑絲,蒜片干辣椒,炒香,在和郫縣豆瓣醬炒勻

8.下入青辣椒,翻炒均勻,下入炸好的雞丁,少許白糖,快速翻炒均勻,關火盛出裝盤

烹飪技巧:郫縣豆瓣醬比較咸,腌制雞丁時鹽要少放,郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油,味道才好