十一種魚的做法,再也不用愁魚怎麼吃了

2019年02月11日     17,322     檢舉

清蒸魚的做法

在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上鹽和料酒,放些薑片,腌制10分鐘 腌制好的魚,擺在盤子上,放入蒸鍋,蒸15分鐘 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲,淋上蒸魚豉油 燒熱一勺油,澆在魚身上即可

水煮魚的做法

魚肉片,魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用 鍋內入油(10ml)大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用 轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內)魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、干辣椒麵 鍋內再入油(40ml),大火燒旺關火,將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定

小貼士

1、魚肉我都是買魚時請店家幫忙把魚片好的。回去清洗的時候注意尾巴和腮部的鱗片,店家清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留。

2、腌味汁兒的鹽願多不願少,因為魚肉如果沒有腌制入味,煮的時候在加鹽也沒用了,味道進不去的。澱粉其實可以沒有,我試過了,影響也不是特別大,因為最後煮的時間真的很短,直接裸煮也不怕的哈哈。

3、沒有高湯可以用清水,或者調製簡易高湯:味精或雞精(或大蔥切段)加水700-900ml調成高湯。也可以用高湯精濃湯寶神馬的沖調,總之自便,有水就成~

4、配菜可以各種按自己喜歡,我另外強烈推薦豆腐,簡直是萌物啊!湯水的味道吸進去了真是極其好吃。但是使用豆腐之前,一定要先用鹽腌制沸水焯過去豆腥,也可以使豆腐更加水嫩。

5、其他配菜如:土豆、金針菇、豆芽、生菜、萵筍、白菜、粉絲等等,隨便加就是了。但是記得每多加一樣菜都記得適當調整鹽量,保證菜們都有味道喲。懶人笨方法是食材處理好後就堆一盆撒鹽和勻腌在那。

6、入菜的時候注意易熟程度,先入不易熟的後入易熟的。還有配菜也不要太貪心,菜太多的雜味把魚味壓過就不好了。實在喜歡可以吃完魚後留下的湯汁兒再煮雜菜吃就蠻好!

7、先煮的魚頭魚排還有蔬菜煮好後一定要用漏勺或漏鏟撈出,這就是我這次更新的終極奧義。留下乾淨湯水來煮肉片可以保證在45s-60s之內,肉片嫩的恰到好處。而且也不怕其他的蔬菜魚排把肉片刺破攪碎,保持魚肉片的完整性。而且最後起鍋裝盆後,魚肉片也會保持在菜盆上層好看誘人哈哈。

8、最後魚肉片開始泛白,到8、9成熟的時候就關火倒出裝盆,餘熱會使魚片徹底成熟,這樣魚肉才會極嫩。

9、最後澆油用的油40ml綽綽有餘,如果想省油還有個辦法,就是用直徑小一點深一點的容器,這樣表面積小,需要的油就少了。因為油就是浮在表面一層好看誘人啦啦啦~

家常紅燒魚的做法

魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右 備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用 調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油 先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉 然後將魚放入煎好姜的油里,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上)

小貼士

今天把配料的量大概的標註了下,步驟也整理了下,如果有不喜歡種類的調料可以酌情少放或不放,其他少放沒關係,不過蔥和姜是要多放,是去腥提味的。

懶人系麻辣魚的做法

鮮魚去內臟,洗凈,切薄片 香蔥切節備用 熱鍋冷油燒熟 下金宮麻辣魚調料一袋,下蔥段,一起炒香 加溫水或高湯煮沸(和魚片整體的體積等量或略多一點) 下魚片(也可加點配菜如芹菜)煮熟即食

小貼士

不要選鲶魚、黑魚;

草魚、清江魚等肉嫩肉細的更適合;

其實做出來還是不太辣,我希望再多加一把辣椒麵進去

川式酸菜魚的做法

魚開片,用鹽洗凈,加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘 酸薑辣椒酸菜切絲,大蔥切中段,小蔥切細,二荊條,小米辣,老薑切絲 入油,加入花椒老薑炒香,加入酸xx炒香,加水燒開轉小火 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味,加入魚骨,頭尾等難熟的煮五分鐘 加入魚片,放二荊條,小米辣,鹽調味,煮五分鐘,起鍋裝盤 另起少量油鍋,燒至七成熱加入干辣椒翻動,淋在魚上。 嘩啦一聲,開吃~~~

小貼士

這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊,

另外,酸菜,料酒都能去除腥味,這在做魚時很重要。

最後淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣,一定要高溫!

松子魚的做法

全魚

2.去骨,把肉打花刀。

3.魚肉上全部打上生粉。

4.縫隙里都要擦上生粉。

5.下油鍋炸至金黃色起鍋。

6.鍋里放油把番茄醬炒香,可隨便加上點鹽,放糖2勺和醋1勺,糖炒化後,把汁倒在魚上。

小貼士

魚的花刀要打好交叉,不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開,先把油往魚身上澆,讓花形先定下型,在慢慢放下鍋(由於炸的地方有點髒,圖我就不上了。)。喜歡糖和醋的可根據個人愛好多加點。

油炸魚塊的做法

魚片洗凈,切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。 生薑剝皮,切碎。大蔥也切碎。 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。 鍋里熱油,一塊塊放入魚塊炸,即可。

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