同樣是肉末茄子,為什麼我這碗就特別好吃?

2019年02月11日     735     檢舉

茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高,每100克中含維生素P750毫克。而肉末茄子又是一道特別美味的菜肴。所以今天給大家露一手。

這道菜在一些中餐館里的價格可以比肩葷菜,雖然有肉末,但是茄子才是主角。我這碗肉末茄子不油膩,還有芝麻香,還不趕快學一手。

▎《肉末茄子》

『食材』

茄子:2條,肉末:適量,蒜蓉:適量,蔥花:適量,小辣椒:2個,鹽:適量,醬油:適量,蚝油:適量,熟白芝麻:適量,玉米澱粉:少許

『步驟』

1、茄子用清水洗凈,去蒂,切條狀,泡在淡鹽水中10分鐘。以防變黑

2、瀝干水分

3、準備好肉末,調入鹽

4、加醬油。(如果想要上色好看可以再加點老抽,我不喜歡老抽的味,所以沒加。)

5、加入蚝油

6、攪拌均勻

7、鍋中熱油,放入茄子

8、中火炸至茄子表面微焦熟透

9、撈出控油

10、蒜剁成蒜蓉,小辣椒切丁,蔥白和蔥頭分開切細

11、鍋中些許油,放入蒜蓉,蔥花和小辣椒,炒出香味

12、加入肉末,炒散至變色

13、加入炸好的茄子

14、兌水少許玉米澱粉水,煮一下收汁即可

15、出鍋後撒點熟白芝麻,蔥花

特別簡單吧,家常快手菜就這樣出爐了。什麼?還是不夠快。那小廚君再給你一個文字過程,這是另外一種做法。

1.肉餡用料酒腌制十分鐘

2.茄子洗凈,切長條狀;香蔥切成蔥花,大蒜切成蒜粒

3.炒鍋內拭去水分,坐於火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙乾其中的水分,茄子變得軟焉後盛出

4.鍋內倒少量植物油,以能潤鍋即可,下腌好的肉餡,小火翻炒散開,放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

5.下炒過的茄子,與肉餡一起再次翻炒,調生抽和料酒,仍用小火翻炒五分鐘,調白糖和雞精後撒上蔥花,炒勻即可起鍋

實踐出真知,趕快行動吧!你一定能做出好吃的肉末茄子。