香菇的另類做法:比老乾媽好吃,比牛肉乾搶手下飯下酒配面配粥

2019年02月11日     356     檢舉

有次在一家飯店裡要了一個麻辣香菇干,上來一個小小的碟子裝著幾片,一吃發現真的特別好吃,於是回家就試著折騰。

把家裡的干香菇泡發好後嘗試著做了一盤,挺不錯,不過成本也不低,後來在菜市場發現賣香菇的地方專門有賣香菇腿的,兩塊錢就可以買一堆,哇,這個可是物美價廉的好東西,香菇的營養價值高,這個不用說,這香菇腿拿來做成我今天分享的這個美食,那可是人人喜歡,貌似比牛肉乾還搶手呢。

這道菜雖然是素的,但營養價值高,比肉搶手,也是先生特別喜歡的一道菜,有次家裡來朋友,先生極力向大家推薦我做的這個,從冰箱裡拿出剛做好的一瓶,結果一桌子十多個菜誰也沒它搶手。本想著吃一周,結果幾下就被秒殺,朋友笑問還有沒有帶走的?哈哈......

做這道菜要提前準備,買回來的香菇要先曬一曬,水分曬乾後便於煸炒,曬後口感也更好。

順便在這裡分享一個營養小知識:

香菇經過紫外線的照射能將麥角固醇轉化為維生素D,不過玻璃阻隔紫外線,要直接在陽光下照射才會產生,當然這維生素D的含量並不高,並且這裡產生的是維生素D2,吸收率比維生素D3要差一些,日常飲食中維生素D的優質來源:海魚中含量高,比如三文魚、金槍魚等,蛋黃、牛奶中含有較少一部分,經過陽光曬的香菇類是植物類的一個來源,另外魚肝油,曬太陽是補充維生素D的重要途徑。

對於處於成長中的孩子,家長們一定要重視孩子的維生素D是否攝入恰當,具體的量根據孩子大小到知網上查一查,我這裡就不展開了細說。

用香菇腿做麻辣香菇絲,一吃就上癮,但超市沒有低廉的香菇腿賣,於是買了一斤多香菇回來做,做好後就只有這一瓶了,既可以下酒下飯,也可以當零食,早餐晚餐用來下粥,味道也是一絕......

今天沒來得及曬香菇,是直接慢慢炒干水分的,這樣做出來也還可以,下面就來分享具體做法......

【食材】

香菇600克、花生100克、油適量、白糖3克、椒鹽適量、五香辣椒油適量、孜然粉適量、熟白芝麻5克、花椒油幾滴、芝麻香油幾滴

【製作步驟】

1、準備好原材料,香菇清洗乾淨。

2、香菇撕成小塊。

如果有條件可以曬一曬,曬到不要太干,大型菜市場的香菇攤上一般能買到專門的香菇腿,很便宜,那個買回來更適合做這道菜,既便宜又好吃。

3、擠去多餘水分。

4、倒入不粘鍋里中小火煸炒。

5、炒到水分減少,體積明顯變少很多。

6、花生提前烤熟,搓掉皮,用擀麵杖輾成碎瓣。

7、加入花生、熟白芝麻,加入一大勺自製的五香辣椒油,加入適量孜然粉、椒鹽,加入幾滴花椒油和芝麻香油,加入少許白糖,翻炒均勻。

如果沒有自製的五香辣椒油和椒鹽可以用辣椒粉、花椒粉、油和鹽來代替,但味道比用五香辣椒油和椒鹽要差一些。

五香辣椒油建議家裡常備,具體做法在「總目錄」的「私房醬料」欄目里。

8、翻炒均勻即可。

9、成品圖。

可以下飯下酒,配粥配面都很不錯,也可以當作零食。

裝入玻璃密封瓶或真空保鮮盒裡,一次可以多做點,冰箱冷藏保存可以放5-7天。

【小貼士】

一、花生和芝麻都可以用烤箱溫度設在150度左右,烤熟,具體時間要根據實際情況來定,大小不同、含水量不同、烤箱性能不同,都有差別,也可以用不粘鍋小火干炒,不需加油;

二、五香辣椒油的做法在我的微信公眾號「總目錄」里可以找到,或者後台回復「辣椒油」就會出來。