紅燒豬蹄怎麼做又香又嫩又不膩?最全配方來了,兩個豬蹄你夠吃嗎

2019年02月11日     764     檢舉

好吃的豬蹄又來了,這次是紅燒豬蹄,可以說很好吃的了。

這個配方的過程比較全,喜歡吃的一定要收藏了,做出來的豬蹄絕對是又香又嫩又不膩,好吃到爆的啊。

喜歡吃豬蹄的朋友快來試試吧,一道經典的紅燒豬蹄,吃著太過癮了。

紅燒豬蹄食材準備:豬蹄 2隻,生抽 3勺,料酒 4勺,老抽 1勺,蚝油 1勺,小蔥 2顆,八角 2個,冰糖 30克,桂皮 5克,花椒 10克,香葉 3片,草果 1個,干木瓜片 2片,干辣椒 5個,植物油 1勺,食鹽 適量做法步驟:

1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘;

2、準備紅燒主要的香料和佐料:(家常紅燒菜所需香料並不是越多越好的,可以選擇自己熟悉的香料來)選擇:蔥姜適量,花椒10克,辣椒5個,八角2個,桂皮1小段,草果1個,香葉2-3片,干木瓜片沒有可以不加,冰糖30克,(這個配料適合一切的紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖)

3、高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥、姜適量燒開,高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的;

4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨,不用擔心皮煮不爛;

5、鍋內倒少許植物油,一點點就好,比炒菜的量少點,電壓力鍋提前預熱就好;

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味;

7、再下入蔥姜幾片炒出香味,不能和步驟6的香料一起放入,因為蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉;火開大這時候倒入焯過水洗乾淨的豬蹄;

8、烹入兩大勺料酒,提前把生抽3湯匙,老抽1湯匙,蚝油1湯匙,鹽1/2茶匙兌成碗汁,提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛;

9、倒入兌好的料汁,加入開水,沒過豬蹄即可,不要太多,不然就不是紅燒了,成了滷煮豬蹄;

10、最後放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜曬乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂;

11、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;(如果是電壓力鍋豬蹄燉30-35分鐘左右即可,開鍋後再加1勺鹽,因為之前的料汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好,時間也不要太長不然就成豬蹄湯了。)