燉牛肉的15種祖傳秘方,爺爺做了38年,用手抓著吃,太過癮啦!

2019年02月11日     1,899     檢舉

用料

牛肉(牛腩)1000g;土豆2個;洋蔥2個;西紅柿4個;胡蘿蔔1個;蔥姜適量;老抽,料酒各1大勺;醋,糖1小勺;番茄沙司,黑胡椒適量;油鹽

做法

牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。 配料洗凈切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。 鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋, 接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒, 擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。 放蔥姜,倒入足夠的熱水,中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。 出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。 等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。 營養豐富,顏色誘人,很下飯的一道菜。

用料

牛肉;蒜;西紅柿;油鹽糖,生抽老抽,花椒大料

做法

涼水泡,緩出血水。涼水起鍋焯肉,後洗凈。 蒜在油里煸,油要寬;放入西紅柿,糖,使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料(少放),再放糖,這樣炒出來就很好吃。 加開水,水要沒過牛肉,大火燉五分鐘,然後開最小火燉兩個小時至酥爛。

用料

牛腩500g;牛筋300g;蔥兩根;姜幾片;干辣椒10個;花椒少許;大料4、5粒;桂皮一塊;鹽適量;生抽四湯匙;老抽兩湯匙;紅燒汁(李錦記)一湯匙;蚝油兩湯匙

做法

牛腩、牛筋切塊,洗凈 鍋里燒開水,放入牛筋、牛腩,抄一下,把血水抄出去盛出,放熱水裡備用, 蔥姜切好,放小碗里備用,桂皮、大料、花椒、辣椒放另一個碗里備用 熱鍋、熱油放入一湯匙白糖,炒出糖色, 下牛腩、牛筋,蔥姜、辣椒,繼續翻炒, 加入老抽、生抽、鹽、蚝油,翻炒均勻 加水沒過食材,放入大料、桂皮、干辣椒,大火燉開,轉小火,燉一個半小時,收汁,出鍋

用料

牛肉(牛腩)500g;生抽3湯匙;老抽2茶匙;鹽一點點!;糖半茶匙;酒一湯匙;香料(缺的就不加了);蒜兩半;蔥兩段;姜三片;桂皮一小塊;花椒和花椒粉共一茶匙;草果一個;八角一粒半

做法

牛肉,切成差不多費列羅那麼大。冷水入鍋,隨便加點蔥姜蒜,加熱直到水開,等兩三分鐘,漏勺撈出肉,沖洗乾淨。 鍋里加油,加入除花椒組之外的其他香料,此處可加糖(或第8步)。炒出香味。 加牛肉(容器里不要有流動的水!!)和花椒組,翻炒直到鍋里的狀態趨向穩定。火別開太大。 加一種保守的酒(如白酒,黃酒,果酒,不苦的啤酒,料酒)。翻炒,直到聞不到酒味。 加生抽,拌勻… 加老抽,拌勻… 加開水,沒過肉肉…轉小火燉著… 等一個合適的心情…加鹽!湖鹽比海鹽咸,寧可加少了最後補,也別加齁了…此處也可加糖。 小火慢燉2小時。成了~

用料

牛肉;蔥;姜;花椒;小茴;八角;桂皮;香葉;鮮抽;蚝油;甜醬

做法

主料:牛肉,肥一點的比較香 佐料:1、蔥切段、姜拍散 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包 3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽,不要用老抽;甜醬最好用黃醬,避免用黑醬,口感不一樣,也影響色澤,如果沒有甜醬,用黃豆醬也可以。 牛肉切成塊,放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到,所以要多一點。 大火燒開,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫時會有損失,萬一水少了一定要加開水。火開的越大,浮沫越多。 浮沫撇凈後,水變得比較乾淨。旁邊碗里都是撇出來的浮沫,很髒的,一定要耐心撇乾淨。 把肉撈出,沖洗乾淨肉塊上沾的血沫,瀝干水分。 取燉鍋,鍋底放上蔥姜料包。 料上放肉,肉上澆調好的料汁。 將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下,濾去湯里沒有清除乾淨的浮沫,清湯倒入燉鍋,開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。 大火燒開,還會有少於浮沫,撇乾淨。 轉中小火,微沸狀態,加蓋慢燉。 一定要小火慢燉,大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜,加鹽調味。

用料

牛肉2斤;蔥一根;姜4-5大片;蒜一頭;料酒2兩;老抽1兩;生抽1兩;十三香1滿勺;蚝油1兩;糖一平勺;干辣椒5-6個;西紅柿一個

做法

肉切塊,大小適中,泡半個小時以上 把肉撈出來,放在高壓鍋內膽里 把所有調料依次放入鍋里,蔥姜蒜,十三香,糖,干辣椒,西紅柿,料酒,生抽,老抽,蚝油,攪拌均勻 高壓鍋通電,生壓後,壓30分鐘,就ok啦

用料

牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一個、胡蘿蔔一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生薑三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水

做法

牛肉洗凈切塊,土豆胡蘿蔔削皮後切滾刀塊、洋蔥切條(為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧)、小蔥切段,生薑切片。 鍋內倒油,約平日炒菜的三倍量,倒入土豆塊和胡蘿蔔塊,中火煎炸。待出現土豆香氣(炸薯條的味道)後翻炒以便土豆和胡蘿蔔每一面都被煎到。 待每塊土豆胡蘿蔔全身都起皺略盛出備用,鍋內留底油。 將小蔥生薑加入國內底油爆香。 加入牛肉塊中大火翻炒。 牛肉翻炒至發白變色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。 翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。 水要沒過牛肉,後蓋鍋蓋中大火燉至水開。 牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋(最好是砂鍋)底部,倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中,轉小火蓋蓋燉煮一個小時。 一小時後加入土豆胡蘿蔔和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。 一道香而不膩的燉牛肉就完成了!洋蔥已經化做泥狀,土豆胡蘿蔔酥爛缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感綿而不膩,所以我叫這道菜為---沙沙燉牛肉。配白飯或者拌面都不錯!

用料

牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉);花椒,生薑,大蒜,干辣椒;生抽,鹽,糖,雞精

做法

牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫乾淨之後撈出瀝干。 材料一覽,全都適量~適量~duangduangduang(ง•̀_•́)ง 油燒熱加入上面的香料爆香,之後加入牛肉翻炒。 加生抽 上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火悶一個小時。 起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉中。 放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。 完成。

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