雞湯要這麼燉才好喝,比排骨湯更香比魚湯更鮮,很多人都燉錯了!

2019年02月11日     647     檢舉

雞湯在很多人眼裡不僅僅是好吃可口的菜肴,還是能夠成分補充身體營養的補品。但是做雞湯卻有很多很多技巧,下面就讓我來告訴大家做雞湯的小技巧,學會後,在家裡就能煲出美味可口的雞湯。

第一個技巧:宰活雞吃凍雞

我們平時用來煲湯的雞都是從菜市場買活雞,宰殺以後拿回家清洗幾遍就開始做了,中間都不會停留多少時間。但是如果你希望雞的肉感更好,煲出來的湯更可口,那麼就要將買回來的雞先冷凍3-4小時後,再開始製作,因為冷凍過後的雞不僅可以讓雞的肉從「僵直期」過渡到「成熟期」還能殺菌,因為剛剛從市場裡拿回來的雞不僅有很大的異味還會有許多殘留在雞的內部。

第二個技巧:飛水

其實不僅僅是雞肉,在用其它肉類燉湯或者做菜時都應該有飛水這個過程(飛水就是在用肉之前,把肉類用水煮一下),雞肉飛水後,煮出來的湯不僅沒有混濁的感覺看起來很清亮,而且味道也很醇香。

雞湯

其實飛水除了這些,還可以讓雞肉在煲湯前充分地去除腥味。一般都是用溫水來煮雞肉,煮6-8分鐘即可,開水就需要3-4分鐘。但是如果用冷水來煮,雞肉就會經歷從冷到熱得過程,在這個過程中雞肉里的營養成分就會大量流失,用它熬制的湯的營養價值也就沒有那麼高了。

雞湯

第三個技巧:下鍋

用來燉湯的原料,一定要冷水下鍋,因為這個時候的原料會隨著水溫的升高,其內的香味和營養成分才會慢慢地釋放出來。所以之前有飛過水的原料,在取出來以後,一定要用涼水清洗後再放入裝有涼水的鍋中開始燉煮。

雞湯

第四個技巧:火候

對於煮任何湯,火候的調節都是至關重要的,燉雞湯也是一樣。在燉雞湯的前十分鐘,應該用大火燉煮,煮完後再開文火,開的時候要似開非開的,因為如果用大火將雞湯煮沸騰以後,再馬上調製小火,雞湯的鮮味會有很大的損失,而且在用大火燉煮時,一定記住不要揭開鍋蓋,因為此時要讓雞的鮮味充分發揮出來,敞開來煮,雞的鮮味會不斷地跑出去。

第五個技巧:放鹽

很多人在煲湯的時侯都沒有仔細研究過放鹽的技巧,有時候在剛開始煮的時候就放鹽,有時候在煮到一半的時候再放鹽。可是,放鹽的時間有時候也可以決定一頓湯的味道和香味,所以這也很重要。

雞湯

如果在剛開始就放鹽,鹽煮長了會與肉類發生化學反應,雞肉里的蛋白質會被鎖定,燉出來的雞湯,不僅湯味淡,而且肉也燉不爛。既然這樣不行,那該怎樣放呢?其實,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。雞肉燉好後再放入調料,然後再開大火煮十分鐘,這樣不僅能讓雞肉變得更有味道,雞湯也會更鮮美。而且還要記住,調料放進去後,不能攪拌,因為這樣就會讓雞湯的鹽味加重,蓋住了雞本來的味道。

燉湯的五個小技巧就介紹完了,你平時燉湯的時候也沒有用到這些技巧呢?如果沒有用過,那就趕快學會,這樣你下次燉出來的湯才會更加濃郁好喝,而且營養價值也很高,所以自己趕快動手試一試吧!